Cada mes de marzo, muchos tejanos aprovechan para celebrar Pi, tanto la constante matemática que se celebra el^{14 de} marzo como, lo que es más importante, el querido postre. Para los amantes de la comida de todo el país, es una excusa perfecta para dirigirse a su cafetería favorita y disfrutar de un trozo de tarta. Ya sea de arándanos, manzana o nueces, no hay nada más tentador que una tarta recién salida del horno, y en Texas, ¡todos nos apuntamos a la diversión!

Desde 1929, el Blue Bonnet Cafe de Marble Falls se ha ganado una estimada reputación por servir sonrisas y sus mundialmente famosos pasteles, que han aparecido en publicaciones como Travel + Leisure y Southern Living. Lo que quizá no sepas es que el nombre de la cafetería procede del sombrero capó de algodón vintage, no de la flor del estado. Aun así, una cosa es segura: Después de haber cenado yo mismo en este exquisito establecimiento, puedo decirte que no hay nada mejor que la Hora Feliz de la Tarta y un trozo de tarta de merengue de limón.

Otro favorito de Texas, Royers Cafe, se encuentra en la pequeña ciudad de Round Top, donde residen unos cien tejanos. Sin duda, el café se ha ganado el título de “Gran Sabor. Pueblo diminuto”. Junto con estos dos lugares populares, hay muchas otras joyas ocultas repartidas por todo el estado, como Oxbow Bakery, en Old Town Palestine, nombrado uno de los “Mejores lugares para comer tarta en Texas” por Texas Highways, y Love Creek Orchards, en Medina, que se ganó un puesto en la lista de TexasMonthly de “Los 40 mejores cafés de pueblos pequeños de Texas”.

¡Texas no es ajeno a servir un buen trozo de tarta!

Ya he hablado antes de la importancia de las pacanas para el Estado de la Estrella Solitaria, pero profundicemos un poco más en cómo este fruto seco se convirtió en el postre más emblemático de Texas. La pacana no sólo es responsable del árbol estatal de Texas, sino que también tiene el honor de ser el pastel oficial del estado. Pero, ¿cómo surgió este delicioso postre?

Los historiadores creen que es probable que los nativos americanos hayan utilizado pacanas durante siglos, pero las primeras recetas registradas no aparecieron hasta finales del siglo XIX. En la década de 1870, estas recetas empezaron a aparecer en los libros de cocina de Texas, aunque la tarta aún no era el centro de atención. No fue hasta la década de 1920, con el auge del éxito comercial del sirope Karo, cuando la tarta de nueces se convirtió en un alimento básico en las cocinas tejanas. Y como las pacanas eran un ingrediente barato en aquella época, la tarta se convirtió en un manjar fácil, asequible y al alcance de muchos tejanos.

A medida que crecía su popularidad, la tarta de nueces se anunciaba con frecuencia en los periódicos locales. En 1926, el Corpus Christi Caller-Times publicó un anuncio promocionando tartas caseras de pacana por sólo diez céntimos en una tienda local de “cinco y un céntimo”. El Comanche Chief informó el 8 de agosto de 1913 que “cualquier familia de Texas puede comprar una fanega de pacanas a algún cultivador de pacanas en otoño y… hacer muchos… platos deliciosos”. En 1921, la San Saba Pecan Company se ofreció a enviar a los clientes la receta de la famosa tarta de nueces de la Sra. Bell, afirmando que era “la mejor tarta que tu maridito o tu amorcito hayan comido nunca”.

Está claro que la tarta de nueces ocupa un lugar especial en el corazón -y el estómago- de muchos tejanos. Así que no olvides darte un capricho con una porción de algo dulce este Día de Pi, porque en Texas no es sólo una tarta, es una tradición.